〔舊城田野〕斗六舊城空間

  文/紀璟凱、游智傑   插畫/移居女子探險趣    我們將斗六舊城區定義為1936年日本統治劃定的都市計畫區域以及南側的中央公園(今行啟紀念館),舊城區因為是斗六發展相對早的區域,長時間不斷疊加各種生活面貌,並且有為數不少且耐人尋味的老空間,隨著雲林溪的掀蓋整治以及歷史現場再造計畫,我們期許雲林食務所能在當中扮演推展地方型事業的角色,一起走入斗六老城區,發現創新的食產業!           1.老街市坊 以中山路以及太平街為主的商業發展區,也是斗六最早開始有聚落並也是日本時代最早執行市街改正的主軸,整體仍然延續著『街頭媽祖宮、街中土地公間、街尾觀音亭』的街廓架構。   ✦斗六老街冰店 電話:05-5322874 地址: 640雲林縣斗六市太平路18號   ✦吾愛吾家冰果店 電話:05-5327575 地址: 640雲林縣斗六市大同路59號   ✦茶訣茗品茶亭 電話:05-5320086 地址:斗六市中山路3-1號   ✦Relax 酒吧 電話:05-5370669 地址:640雲林縣斗六市太平路124號   ✦墨池堂 電話:05-5336186 地址 640雲林縣斗六市太平路164號     2.鐵道西市 日治時期規劃的鐵路區分出以鐵道為分界的東側舊城區以及西側荒地,鐵道與西市場作為老街市坊的商業延伸角色,隨著人口的增長、都市規劃區的擴張,有逐漸沒落的趨勢。   ✦清涼冰之屋 電話:05-532 0985 地址:640雲林縣斗六市興北街41號     3.市役行政 日本時代延續清帝國縣治的區位特徵,逐漸轉變為現代為的行政機構,戰後國民政府將行政中心轉移,除了部分行政機關仍舊延續使用,閒置出來的舊建築則改造為供市民共融的公共空間。   ✦凹凸咖啡館 電話:05 5339610 地址:64051雲林縣斗六市雲中街9巷12號       4.東市場 東市場是在日治中末期,沿著新建設的神社、學校等基礎建設空間開始蓬勃發展的區域,相較舊城區的其他區塊,區塊的份圍多為戰後建築面貌。      ✦騷咖啡 電話:05-5370438 地址:640雲林縣斗六市文化路15號   ✦維也納外帶咖啡 電話:05-5327277 地址: 640雲林縣斗六市三民路10號   ✦豐米果 電話:0985488298 地址:雲林縣斗六市三民路14號   ✦藏勝日式豬排 地址:640雲林縣斗六市三民路39號   ✦隔壁大叔朝食所 電話:05-5361203 地址:640雲林縣斗六市成功路231號   ✦福稻田日式料理 電話: 05-5320018 地址: 640雲林縣斗六市永安路68號      5.行啟雲林溪 清朝時代作為斗六城區的南邊發展邊界,在日本時代拆除城門後,規劃為公園用地,在行啟紀念館落成後,隨著行政機關的附屬設置逐漸閒置,公園再發展、雲林溪掀蓋、歷史現場再造,已成為市民的場所。    ✦Mr.Lobby 電話: 0916168989 地址: 640雲林縣斗六市府前街117號        /   Plus+:我想了解雲林食務所 Yunling Fooding office! 因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像! 《FB粉絲專頁》  https://www.facebook.com/yunlingfooding 《IG專頁》  https://www.instagram.com/yunlingfooding_office/ 《官方網站》  https://www.tri-small.com/pages/yunling-fooding-office 《加入食產業夥伴》  https://forms.gle/CKfBD2gqVQwdNbHr6  《加入風土水軍團》 臉書社團  https://www.facebook.com/groups/yunlintaberu 回到地方舊城田野    
2022-01-31

〔市集週報〕把握年前最後一天辦年貨

0130市集週報 小年夜的週日三小市集,柴燒大灶蘿蔔糕暖心登場!​歡迎自備容器購買,春節也不忘減塑生活~​     1/30三小市集推薦指南 ▍ 新鮮蔬果雞蛋​ 全台蛋荒別擔心!#樹德園 的茶園友善雞蛋在此!還有 #蕉您來好康 與學藝阿姨 的茂谷柑、大頭菜、新鮮時蔬等,春節記得補充綠色蔬菜唷!​   ▍ 年貨採買必備​ #阿舍果園 的大灶柴燒蘿蔔糕(建議預訂售完為止哦)、#蓋兒手釀 純釀味噌與6種口味以上的酒釀、甘酒,以及雞湯不可少的 #學藝農園 8年老菜脯、一起豐富年菜餐桌吧!​   ▍ 年節送禮嚴選​ 來自 #樹德園 的經典紅茶禮盒、阿舍家驚為天人的「烏龍茶酥糖」等多項物產,若想送生活用品,還有 #美好拾光 的手工編織帽、編織小物~​ ​ 電子支付應援​ 現場多家攤位可使用LINE Pay、台灣Pay等,減少現金使用一起做防疫~五倍券、農遊券、地方創生券也可詢問後使用唷!   交通小提醒​ 鄰近的斗六西市場進行年貨交通管制,開車的朋友記得參考此篇,搜尋市集附近的停車場哦! – 【三小市集・週日農學市集】 1月時間:每週日8:00-12:00辦理 市集地點:斗六雲中街生活聚落 實體店舖:雲林縣斗六市九如街51號 電話訂購:0983-733399 加入LINE好友鎖定市集最新消息:https://lin.ee/x2aKoDJ 市集官網:www.tri-small.com
2022-01-28

〔市集週報〕來市集看看過年必備伴手禮!

0123市集週報 農曆春節的腳步越來越近 大家的年貨、伴手禮都備齊了嗎? 本週來市集看看過年#必備伴手禮 吧!     蓋兒手釀帶來的養生聖品—#甘酒 程美釀帶來的大甕釀 #蜂蜜醋 各種新鮮的有機友善食材 都是年貨準備必備啦! 還有!1/30號阿舍果園的古早味 #大灶蘿蔔糕 也要出爐啦,趕快手刀預購起來! 此外,本週還有 #農農田園 的 #多肉盆栽 加上市集手作課的 #蝴蝶蘭盆栽 讓生機盎然的植物們,陪你迎接新的一年~ #市集手作課/ 市集手作課報名進入倒數! 1/23一起來DIY新春蘭花盆栽 認識台灣之光—蝴蝶蘭 為今年過年增添不一樣的年味! 報名連結請點我   ——本週市集出席—— #農農田園 多肉盆栽 . #四季農園 香蕉、紅龍果、帝王/紅心芭樂 . #憨己園 台梗16號白米、糙米、糙米麩 米糠麩、無籽芭樂、天然發酵味噌 手沖咖啡、芭蕉燕麥餅乾 ・ #樹德園紅茶 菊苣、地瓜葉、空心菜 油甘、仙桃、茄子、紅鳳菜 有機紅茶(紅玉/阿薩姆)、茶園養生雞蛋 . #學藝農園 芋頭、茄子、菜頭、菜脯 ・ #鈴噹庄園 手作果乾、果醬、當季水果 柳丁紅茶、果醋、巧克力橙片 橙皮清潔劑、薑黃粉 . #信儀藥草水菓園 翼豆、地瓜葉、火龍果 木鱉果、木鱉果汁、青草茶 . #茂盛有機農場 香蕉、甜糯玉米 大頭菜、包心白菜 編織帽、編織小物 . #紫一天然有機園 包心白菜、小芥菜、糯米椒 小番茄、水空心菜、韭菜 國王菜、青椒、秋葵、九層塔 茄子、木鱉果、木鱉果汁 龍眼乾、火龍果、青木瓜 梅干菜、蛋黃油、香皂 鯛魚、筍殼魚、鱺魚 . #李家蜂蜜 荔枝蜜、龍眼蜜 . / 手 作 食 / #林家饅頭手作坊 紫米桂圓包子、橙香饅頭、 燕麥饅頭、紅麴蔓越莓饅頭 無糖白饅頭、洛神花茶 . #請慢用烘焙工作室 各式手作歐式麵包、戚風蛋糕 . #程美釀 蜂蜜清醋、純米香醋、精釀玄米醋 蜂蜜梅子醋、蜂蜜檸檬醋 蜂蜜蘋果醋、蜂蜜醋 ・ #蓋兒手釀 味噌茶湯、玄米味噌、原味鹽麴 老薑鹽麴、蒜味鹽麴、玄米鹽麴 鹽麴檸檬、馬告鹽麴 白米甘酒、紫米甘酒 – 【三小市集・週日農學市集】 12月時間:每週日8:00-12:00辦理 市集地點:斗六雲中街生活聚落 實體店舖:雲林縣斗六市九如街51號 電話訂購:0983-733399 加入LINE好友鎖定市集最新消息:https://lin.ee/x2aKoDJ 市集官網:www.tri-small.com
2022-01-21

〔舊城田野〕斗六清帝國時期

      文/紀璟凱、游智傑   插畫/移居女子探險趣   清帝國之前 在明鄭勢力開始墾拓斗六之前,有部分平埔族以游耕方式並沿水源逐水草而居,而以台南府城為據點的荷蘭人在殖⺠時期,其勢力也尚未進到雲林,當時 的斗六維持數個小型部落散居各處。這個情況一直到以台南為據點的明鄭在南台灣實施兵農合一的屯田制度才受到改變,由於斗六位處勢力擴展至林埔(今竹山一代,舊又稱水沙連)的軌跡 上,地處古坑山區、嘉南平原、濁水溪河域交會點,極具軍事要衝節點性質,因此林圯駐屯在此,開始大規模的進行屯墾,此時的斗六具有墾殖及防禦的二重性質。   清帝國縣治 在清帝國將台灣納入版圖後,陸續有福建人從台南安平登陸、開墾現今斗六東 邊、⻄南側,建立灌溉用埤塘,逐漸形成早期的農業聚落。 而曾經充滿活力的濁水溪在大雨過後會有改道的問題,因此清帝國將雲林縣治 設在河道最窄,也沒有分支的竹山雲林坪,為當時之斗六門新城,除具有良好 的農業條件,同時便於控制雲林全縣,因此成為官員設治、方便與當時的臺灣政經中心臺南府連繫、公文往返的首選。 斗六堡築城始於防禦考量,清帝國統治期間在斗六較大的騷亂包括林爽文事件、張丙嘉義起義、戴潮春叛亂等,因資金受限,新建城乃為竹城。竹城牆及城門雖今日已不可考,但仍能在日治初期的戰鬥圖當中見其蹤跡。   攻克斗六門是繼解諸羅城之危後的又一場勝仗,時間是在五十二年十二月二十八日,圖中具體而微的描繪出斗六門居於要衝的地理形勢,清軍由右下角往左上方攻入斗六門,戰況慘烈,屍橫遍野,清軍精銳皆手持先進的火槍,畫面中亦可見城外有簡易的護城溝渠及當時臺灣典型的圍城刺竹叢。   /   Plus+:我想了解雲林食務所 Yunling Fooding office! 因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像! 《FB粉絲專頁》  https://www.facebook.com/yunlingfooding 《IG專頁》  https://www.instagram.com/yunlingfooding_office/ 《官方網站》  https://www.tri-small.com/pages/yunling-fooding-office 《加入食產業夥伴》  https://forms.gle/CKfBD2gqVQwdNbHr6  《加入風土水軍團》 臉書社團  https://www.facebook.com/groups/yunlintaberu 回到地方舊城田野    
2022-01-19

〔市集週報〕一年一度紅包拓印活動來啦!

0116市集週報 隨著農曆過年的腳步將至 一年一度的「#紅包拓印體驗」活動來啦! 今年我們一樣與太平學堂合作 週日一起來市集製作虎年專屬紅包袋吧!     活動資訊/ 時間:1/16(日) 早上9:00~12:00 地點:雲中街三小市集 參加方式:現場報名參加 活動費用:20元可提供3個空白紅包袋拓印體驗,亦歡迎現場隨喜支持,所有活動收入將用於支持「三小市集一人年菜公益行動」   #活動預告/ 市集手作課報名進入倒數! 1/23一起來DIY新春蘭花盆栽 為今年過年增添不一樣的年味! ★報名連結請點我   ——本週市集出席—— / 自 耕 農 家 / #憨己園 台梗16號白米、糙米、糙米麩 米糠麩、無籽芭樂、天然發酵味噌 手沖咖啡、芭蕉燕麥餅乾 ・ #樹德園紅茶 菊苣、地瓜葉、空心菜 油甘、仙桃、茄子、紅鳳菜 有機紅茶(紅玉/阿薩姆)、茶園養生雞蛋 ・ #蕉您來好康 茂谷柑、朝天椒、茄子、茂谷柑 大頭菜、小黃瓜、香蕉、當季時蔬 . #學藝農園 芋頭、茄子、菜頭、菜脯 ・ #鈴噹庄園 手作果乾、果醬、當季水果 柳丁紅茶、果醋、巧克力橙片 橙皮清潔劑、薑黃粉 . #信儀藥草水菓園 翼豆、地瓜葉、火龍果 木鱉果、木鱉果汁、青草茶 . #紫一天然有機園 包心白菜、小芥菜、糯米椒 小番茄、水空心菜、韭菜 國王菜、青椒、秋葵、九層塔 茄子、木鱉果、木鱉果汁 龍眼乾、火龍果、青木瓜 梅干菜、蛋黃油、香皂 鯛魚、筍殼魚、鱺魚 . / 手 作 食 / #林家饅頭手作坊 低糖紅豆包子、黑糖桂圓饅頭 可可核桃饅頭、芋頭饅頭、無糖白饅頭 – 【三小市集・週日農學市集】 12月時間:每週日8:00-12:00辦理 市集地點:斗六雲中街生活聚落 實體店舖:雲林縣斗六市九如街51號 電話訂購:0983-733399 加入LINE好友鎖定市集最新消息:https://lin.ee/x2aKoDJ 市集官網:www.tri-small.com
2022-01-14

〔市集週報〕憨己園、池媽媽回來啦!

0109市集週報 好久不見的池媽媽、憨己園來啦! 池媽媽以多年傳統手藝、純糯米限量製成的古早味 #草仔糕 、芋粿、紅豆粿,以及憨己園新採的 #台梗16號白米 、糙米、糙米麩,快來市集逛逛吧!     本週市集還來了特別的夥伴— 「#微糖的人生實驗室」 他們是來自虎尾拯民國小六年級的伴醣主義團隊,因為團隊四個成員,有三位家裡都患有糖尿病,決定以聯合國永續發展指標SDGs第三項「健康與福祉」為宣導主軸,推動公民行動計畫。 市集當天,同學們將於指定時段準備關於糖尿病的介紹分享,現場參加者完成闖關體驗後,可得到同學們自製的每位餐盒乙份,一起期待週日拯民國小同學的用心活動吧! 活動預告/ 市集手作課來啦! 1/23一起來DIY #新春蘭花盆栽 為今年過年增添不一樣的年味! 報名連結請點我   ——本週市集出席—— / 自 耕 農 家 / #憨己園 台梗16號白米、糙米、糙米麩 米糠麩、無籽芭樂、天然發酵味噌 手沖咖啡、芭蕉燕麥餅乾 . #茂盛有機農場 香蕉、甜糯玉米 大頭菜、包心白菜 編織帽、編織小物 ・ #樹德園紅茶 菊苣、地瓜葉、空心菜 油甘、仙桃、茄子、紅鳳菜 有機紅茶(紅玉/阿薩姆)、茶園養生雞蛋 ・ #學藝農園 芋頭、茄子、菜頭、菜脯 ・ #鈴噹庄園 手作果乾、果醬、當季水果 柳丁紅茶、果醋、巧克力橙片 橙皮清潔劑、薑黃粉 . #信儀藥草水菓園 翼豆、地瓜葉、火龍果 木鱉果、木鱉果汁、青草茶 . #紫一天然有機園 包心白菜、小芥菜、糯米椒 木鱉果鬚菜、水空心菜、韭菜 國王菜、青椒、秋葵、九層塔 茄子、木鱉果、木鱉果汁 龍眼乾、火龍果、青木瓜 梅干菜、蛋黃油、香皂 鯛魚、筍殼魚、鱺魚 . #臥龍居 白蘿蔔、油菜花、韭菜、刮菜 地瓜葉、桑果湯圓熱飲、桑葚乾 洛神乾、洛神蜜餞、多年酵素 / 手 作 食 / #池媽媽手作幸福味 鼠麴草古早味鹹香、鼠麴草緣齋鹹香 鼠麴草落花生甜香、大甲芋粿巧 金薯筍丁包、鮮蘋果黑木耳露、蔬菜肉捲 ・ #阿舍果園 咖啡、蜂蜜、檸檬果乾 茶包、龍眼乾 . #林家饅頭手作坊 玉米鮮肉包子、橙香饅頭 枸杞饅頭、南瓜饅頭 無糖白饅頭、洛神花茶、義豐冬瓜茶 – 【三小市集・週日農學市集】 12月時間:每週日8:00-12:00辦理 市集地點:斗六雲中街生活聚落 實體店舖:雲林縣斗六市九如街51號 電話訂購:0983-733399 加入LINE好友鎖定市集最新消息:https://lin.ee/x2aKoDJ 市集官網:www.tri-small.com
2022-01-08

〔市集週報〕2022新年快樂

0102市集週報 2021進入尾聲啦 預祝市集的朋友們元旦快樂! 還沒想好假期要去哪裡嗎? 週日就來雲中街逛逛吧! 本週有蓋兒帶來的手作鹽麴、程美釀的大甕釀蜂蜜醋、學藝阿姨的手工菜脯、雪裡紅、還有冬季限定的白菜、柑橘,來市集買好食好物,我們週日見!   ——本週市集出席—— / 自 耕 農 家 / #茂盛有機農場 香蕉、甜糯玉米 大頭菜、包心白菜 編織帽、編織小物 #蕉您來好康 大頭菜、小黃瓜、香蕉、木瓜 茄子、朝天椒、茂谷柑、冬瓜 青江菜、小白菜、青蘿蔓、蘋果絲瓜 ・ #樹德園紅茶 菊苣、地瓜葉、空心菜 油甘、仙桃、茄子、紅鳳菜 有機紅茶(紅玉/阿薩姆)、茶園養生雞蛋 ・ #學藝農園 芋頭、茄子、菜頭、菜脯 ・ #鈴噹庄園 手作果乾、果醬、當季水果 柳丁紅茶、果醋、巧克力橙片 橙皮清潔劑、薑黃粉 / 手 作 食 / #程美釀 蜂蜜清醋、純米香醋、精釀玄米醋 蜂蜜梅子醋、蜂蜜檸檬醋 蜂蜜蘋果醋、蜂蜜醋 ・ #蓋兒手釀 味噌茶湯、玄米味噌、原味鹽麴 老薑鹽麴、蒜味鹽麴、玄米鹽麴 鹽麴檸檬、馬告鹽麴 ・ – 【三小市集・週日農學市集】 12月時間:每週日8:00-12:00辦理 市集地點:斗六雲中街生活聚落 實體店舖:雲林縣斗六市九如街51號 電話訂購:0983-733399 加入LINE好友鎖定市集最新消息:https://lin.ee/x2aKoDJ 市集官網:www.tri-small.com
2022-01-01

〔地方食務進行式〕 Vol 02. 食X物產工作坊

    本次工作坊邀請透南風工作室共同創辦人廖于瑋講師,分享如何蒐集紀錄地方物產,透過轉譯成為合適的內容呈現給大眾所知。 同時由雲林食通信李宜倩主編帶路,走進斗六街區採集地方食潛力。 、   一日食務活動,上午先讓參與者了解地方物產新觀點、尋找獨特性;下午則透過街區走讀思考未來體驗地方食的多元結合。食務探索路線自雲中街聚落開始,沿經西市場,前往位於太平老街上的「四代目麥芽酥」,再共同步行回食務所工作站一起進行觀察討論。     關於透南風工作室 因著熱愛南方獨特的氣味,秉持著與人分享的態度,還背負著幾分社會改革的責任,幾位長期在南部從事影像創作、社區營造、藝術文化工作的年輕人有了成立以「南方」為品牌的美麗夢想,【透南風】工作室於是正式成立!廖于瑋講師長期關注台灣的產業及民藝,除了創辦人的身分外,還有文字工作者、社區營造、活動企劃與社團講師等身分,曾擔任高雄市農業局刊物《旬味》主編。    地方刊物與策展照片由透南風工作室廖于瑋講師提供   工作坊活動紀錄 自我介紹與交流 每個人寫下與自己相關的三個關鍵字,簡述介紹自己。參與者背景多元,包含樟湖生態國中小老師、遊憩從業者、雲科大學生、部落互助托育行動聯盟、斗六老字號餐館、食品企業社以及雲林食務所的工作夥伴等等。       地方食務分享 透南風團隊自2018年成立,關注社區產業平台、地方文化行動、社造相關推動、田調出版編輯、音樂公益行動、食農文化推廣。廖于偉創辦人與我們分享透南風工作歷程、出版編輯、策劃展覽、風土小旅行以及社區媒合設計的經驗。     地方食物產與節氣時序、氣候、歷史、品種、育種歷程、區域風土、產量、農民、栽種技術、農業知識、營養成分、料理方式等等有趣的學問皆有相關。透南風工作室走訪高雄各地採集多元的食材文化,製作高雄《旬味》月刊用物產幫土地說故事,每一期月刊的食材、產地主題都不同,在編輯製作上也思考如何將農作物的色彩融入在設計上。   透南風團隊走進地方,扮演媒合溝通與社區協調的橋樑,透過串聯人、城鄉、社會,讓計劃組織的運作、溝通、合作關係更佳良善,並與參與夥伴們共同創造正向的地方動能。       ”地方魅力支撐與成就地方設計。「地方」是流動的,必須經由文學、音樂、電影、歷史文化實踐所創造,再從季節、風土、歷史、議題族群現況進行梳理,從中發現區域差異性,生活於此的群體讓地方產生意義進而建構在地性與地方感。因此,過去與現在,都是地方設計最根本的基礎。“    — 廖于瑋 透南風工作室創辦人     品嚐雲林地方食 午餐時間享用斗六在地餐廳同廚特製的美味餐盒。食材中也運用了雲林西螺鎮的御鼎興純手工柴燒黑豆醬油及雲林二崙鄉的原味蕃薯園來製作,讓參與者在雲林就可以吃到雲林的地方食材。   拜訪農學市集 三小市集是「小人物、小土地、小滿足」的意思,從雲林出發,持續建立值得消費者信賴的品牌。由三小文創創辦人暨雲林食通信李宜倩主編帶領走訪位於雲中街聚落的三小市集的週日農學市集,讓參與者更加了解市集農友們栽種食材或加工的方式,也看見農友發自內心的喜歡自己選擇的生活與工作。   斗六食潛力探索 ​讓參與者跟著雲林食務所一起擔任設計觀察員的角色,打開五感,透過實際觀察斗六街區的地方食路線、食文化建築空間與故事痕跡、食產業人們的活動樣貌、服務方式與類型、產品等等。藉由發現與紀錄現況樣態,讓參與者們覺察以地方食為核心於未來可發展的設計特色和潛力。       拜訪傳承四代的百年老店 ​食務探索路線自雲中街聚落開始,沿經西市場,來到了位於太平老街上的「四代目麥芽酥」。林老闆現場製作麥芽餅乾,向參與者們說明麥芽是由麥芽、糯米製成的,在口感上,真正的麥芽是不會黏牙的。在製作過程中,也與參與者分享製作的秘訣與故事。       地方食務觀察與設計思考交流 經由食務路線實際步行觀察後,參與者們分組將觀察感受與關鍵字記錄下來,並與大家互相交流分享。     1.空間觀察 建築空間中皆有故事與其特色,但在體驗路線上仍要考量友善行人的使用感受。     2.產品觀察組 從具有生活感的雲中街聚落一路觀察,在西市場那一帶可以看到各式各樣的傳統小吃與異國小吃,老街上的百年麥芽糖店料好實在、商品好攜帶,激發思考視覺與包裝設計的多元可能。   3.體驗觀察組 四代目老闆很親切,也很熱情的參與者分享許多店家故事,在營運上有持續思考創新的經營方式。而從參與者的體驗視角出發,參與者會期望在各個路線體驗點都可以聽到更多斗六地方文化、食故事,有更深入的認識!   一起觀察紀錄,整理思考! 盤點、探索地方食未來潛力。 每一組與每一位參與者的想法與建議, 都是發展地方設計的好點子。 謝謝共同激盪的夥伴們 來到斗六參與「雲林食務設計思考」。   Plus+:我想了解雲林食務所 Yunling Fooding office! 因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像! 《FB粉絲專頁》  https://www.facebook.com/yunlingfooding 《官方網站》 https://www.tri-small.com/pages/yunling-fooding-office 《加入食產業夥伴》 https://forms.gle/CKfBD2gqVQwdNbHr6   回到地方食務活動        
2021-12-29

〔市集週報〕聖誕佳節愉快!

1226市集週報 轉眼來到今年的最後一場市集 2021是充滿了未知、挑戰與成長的一年 謝謝市集的朋友們對市集的支持 也祝福大家聖誕佳節愉快 2022年一切平安、順利!   林家新品—橙香饅頭上市啦! / 結合當季食材柳丁所推出的季節限定饅頭 裡面包含了秀鳳的多次嘗試的用心 以及對在地當季食材的支持 柳丁的香氣搭配Q軟的饅頭 快來市集吃吃看!   本週好久不見的呷飽麥也帶著米糧產品來啦! 還有四季的香蕉、火龍果、蚵仔煎的絲瓜、冬瓜 來市集買好食好物,我們週日見! ——本週市集出席—— #呷飽麥 147香鑽新米、養生胚芽粉、糙米香 ・ #四季農園 紅龍果、香蕉、芭樂、葛鬱金、薑黃 ・ #蕉您來好康 大頭菜、小黃瓜、香蕉、木瓜 茄子、朝天椒、茂谷柑、冬瓜 青江菜、小白菜、青蘿蔓、蘋果絲瓜 ・ #信儀藥草水菓園 翼豆、地瓜葉、火龍果、大白柚 木鱉果、木鱉果汁、青草茶 ・ #樹德園紅茶 菊苣、地瓜葉、空心菜 油甘、仙桃、茄子、紅鳳菜 有機紅茶(紅玉/阿薩姆)、茶園養生雞蛋 ・ #紫一天然有機園 包心白菜、小芥菜、糯米椒 木鱉果鬚菜、水空心菜、韭菜 國王菜、青椒、秋葵、九層塔 茄子、木鱉果、木鱉果汁 龍眼乾、火龍果、青木瓜 梅干菜、蛋黃油、香皂 鯛魚、筍殼魚、鱺魚 ・ #學藝農園 芋頭、茄子、菜頭、菜脯 、洛神   / 手 作 食 / #林家饅頭手作坊 紫米桂圓包子、咖啡核桃饅頭 橙香饅頭、芝麻饅頭、無糖白饅頭 洛神花茶、義豐冬瓜茶 ・ – 【三小市集・週日農學市集】 12月時間:每週日8:00-12:00辦理 市集地點:斗六雲中街生活聚落 實體店舖:雲林縣斗六市九如街51號 電話訂購:0983-733399 加入LINE好友鎖定市集最新消息:https://lin.ee/x2aKoDJ 市集官網:www.tri-small.com
2021-12-24

〔地域指南〕食 x 烘焙_古伯手工饅頭篇

    文/姚虹飴、攝影/游智傑 、圖/移居女子探險趣   斗六烘焙探索 食務員走訪斗六,探索做出屬於在地傳承的好味道的德成餅舖、位於巷弄秘境中的甜蜜如詩法式手工甜點店與創造街道酵母香的古伯手工饅頭。         街道上的酵母香,斗六古伯手工饅頭 人潮車潮來往不斷的雲林路和一旁的西市場是美食聚集的激戰區,每個時段都能從四處傳來不同的食物香氣,彷彿在對你招手,歡迎貴客上門選購。從民國八十七年開業至今的斗六古伯手工饅頭是西市場非常有名的手工麵點專門店,從上午9點開始第一次出爐到夜間7點之前,內外場就像陀螺轉個不停,透過窗口的挑選和對話動作幾乎沒有停歇過,大概就只有午後收市的兩點到四點間是緩速流動的,早上和下班、下課時是客潮尖峰,華燈初上時,也是一天備量售罄之時。   移居,是創造機會的開始   店主姓古,桃園人,二十三年前從苗栗開始尋遍台灣西半部來到雲林斗六最熱鬧的地方開起饅頭店。國中畢業的古老闆很早就進入營建業工作,有5年的時間,白天穿梭在鷹架與毛胚屋中,晚上則到補校學習不足的課業,因為父親當時經營快炒店,國中之前,都是向別人租屋才有暫棲之所,因此也渴望擁有屬於自己的房子,但熱炒店生意差強人意,父親每天總是凌晨一點才收攤,為收入苦惱的神情,讓他從小就覺得經濟的重要性,為了不讓父親工作如此吃重,便自告奮勇,提早進入職場彌補家用。   雖然對「做土水」很有心得,但十七歲那年,外公對他說:「夏天很熱,冬天很冷,人生如果做一輩子都在做土水,長期下去,真的受得了嗎?不會疲倦嗎?」因為這句話,讓他重新思考不停貼補家用的另一面,是更要為長遠的人生目標做打算;為國從軍的二十歲,父親正好收起熱炒店轉換跑道,向北部經營饅頭店的朋友請益學師,只要部隊放假的日子,古老闆一定趕著去店內幫忙,雖然對麵點知識一知半解,但耿直的他,就這樣將「做饅頭」視為未來新的從業方向,而且一路,走到了現在。     因為軍中同袍的邀約,說到斗六做為起家開業非常有市場,但熱鬧的同時,就代表著市場競爭者眾多的問題,當他進入市場的民國87年,斗六同時有近二十家饅頭麵點店經營著,因為不熟悉在地的租賃行情,第一年光是支出,租金費用就佔了一大半,是個虧損的一年,「但我不甘願回桃園,我想要成功才要回去」他說。   在斗六,一個人打拼不寂寞 面對眼前一片紅海,他為自己預設兩年為停損點,那時二十三歲的他毫不畏懼,想給自己再一次機會拼看看, 每天要求自己清晨兩點起床備料,就算那時只會做白饅頭,也是邊做邊學,甚至到其他店去消費比較,分析其他店家的做法,「我那時孤身一人,沒有家累,可以允許自己失敗。」古老闆說。 一個隻身來到斗六開業的年輕人不分晝夜的研發和打拼,其實街坊鄰居都看在眼裡,所以鄰居總會在下午時間幫他顧店收銀,請他休息,甚至忙碌抽不出身時,還會自告奮勇幫他代買食材或日用品,第二年慢慢品項變多了,也逐漸上了軌道,開始聘請員工建立作業流程,每個人都各司其職,互相補位;好員工得來不易,因此他總是把員工當作家人看待,做包子饅頭其實很辛苦,流動率高是常態,但留下的,都是認定這份工作的人,最高資歷的還是二十年呢。       「每天堅持去店裡面一起工作,對我來說是固執,也是一種責任。」 直到現在,為了老麵穩定培養,除非店休,或遇到端午、中秋、過年三節,不然店開的日子,幾乎都一定會出現在店裡面,親力親為和家人、員工一起工作,因為家人、孩子、員工不是重擔,而是放在肩頭上的責任。   對商品的要求,是對顧客與員工的職責 在這個滿室麵粉香及酵母香的空間,很難想像老闆在研發過程中經歷了非常多次的失敗,因為若是一個不小心,發酵程度多與少沒掌握好,空氣裡就會呈現不和諧的味道,「以前做失敗是常有的事,饅頭發酵過頭,還是包子蒸到凹陷,這些失敗品不能賣給客人,只能丟掉」他笑得雲淡風輕。   從摸索中學習,從失敗找原因 失敗的同時就更應該要去找原因,尤其「古伯手工饅頭」標榜使用老麵發酵,雖然發酵較慢,好處是天然,但比起商業酵母的穩定,成敗常會與手法純熟度、氣候溫度、濕度…有著極大相關,因為發酵慢,所以沒辦法發的比商業酵母大顆,不過口感比較紮實,軟硬乾的問題也能透過麵團含水量高低來克服,這是可以自己控制的,這些都是從經驗中慢慢學習到的經驗,前提是,要忍耐著失敗,忍耐著成本損失,才能獲得讓自己進步的機會,若是沒堅持下去,恐怕也不會吃到這麼好吃的包子饅頭。現代人因注重食安問題,太白會說是否有加漂白劑?買回家回蒸,又因為老麵酵母散得快,有時皺縮,客人擔心是不是有其他問題,這些都要耐心與客人解釋,理解後還願意上門光顧的,就從此成為忠實的在地老顧客,這些可愛的客人和鄰居怕這好味道別人不知道,還會特別推薦給身邊的至親好友呢!       雲林食推薦 古伯手工饅頭推薦! 西市場附近有著一間茶藝教室,主理人高美媛小姐多年前因為一場品茶際遇開啟她對茶道的喜愛,屋內陳設和設計皆是出自高小姐之手,是個適合靜心品茶、論茶的好地方。需預約。 地址:雲林縣斗六市中山路75號 電話:0965-718171         Plus+:我想了解雲林食務所 Yunling Fooding office! 因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像! 《FB粉絲專頁》  https://www.facebook.com/yunlingfooding 《官方網站》 https://www.tri-small.com/pages/yunling-fooding-office 《加入食產業夥伴》 https://forms.gle/CKfBD2gqVQwdNbHr6   #地方創生 #工作坊 #雲林 #設計#三小市集 #雲林食務所 #國發會地方創生青年培力工作站 #地域指南 回到地域指南    
2021-12-23