〔地方食務進行式〕 Vol 03. 食X空間工作坊

        竹子,是雲林古坑山邊最豐富的特產食材,也是世界新興的永續建材。一日體驗竹材與生活空間的三種樣貌,讓參與者們親手打造竹構建築的成形、製作竹構屋的土磚、劈竹製柴使土灶廚房可以料理食物。本次食務工作坊從台灣竹會視角看世界竹產業趨勢,一窺從雲林出發的「竹食務」永續方向,思考自身如何結合資源,延伸更多行動。       看似寂靜的斗六糖廠,正在持續進行顛覆傳統想像的行動。2022即將在此成立「竹構培育中心」,讓竹子從食材到建材的過程中,多了許多可以思考與發展的可能性。     關於講師 大藏建築師事務所-甘銘源建築師 十餘年來,大藏就像懷抱堅定信念的有機農夫,一路埋頭努力耕耘,隨著公共建築設計的經驗逐年累積,歷經參與福智法人事業規劃的各項磨練,面對從東部搬到西部的重大轉變,我們開始檢視自身的問題與窠臼,必須慢慢調整適合的定位及作法,唯一不變的是,善待人與土地的初衷。   游智傑設計師 建築設計師、竹木構設計施工者,曾參與過汗得協力造屋活動、在大藏聯合建築師事務所先後參與過斗六糖廠規劃設計、福智佛教學院規劃、新化林場小木屋等案件,學習並積極探尋竹構、木構在當代所扮演角色,並且在建築設計外也親力搭建小型竹構、木構。     小沾老師 小沾老師本名劉曉栴,現為野地森活御用主廚,專司研究土窯料理與烘焙。對於食材與料理有極高的熱情,不論走到哪裡都要逛傳統市場,吃當地美食,還要買當地的食材與香料。與土窯一起工作的時數已經超過1500小時,並且在野地森活各地的土窯進行教學與分享。「美好的食物」是小沾老師創立的品牌,是對「真食物」的期待與實踐。「真食物」是上天賜給人類的禮物,凝聚了大自然的精華,與農夫以友善土地的方式種植所灌注的熱情與心力。美好的食物採用台灣當地的真食物,以土窯或土灶的方式烹調,讓食材的美味與營養都達到最美好的狀態,帶給我們身心靈最滋養的營養與能量。美好的食物自成一派,透過精心地嘗試與改良,將傳統的烘焙與料理調整為以土窯或土灶料理的方式,讓柴燒的特性能充分為食材加分,達到與眾不同的味覺體驗。 瞧瞧曾經發生過的「美好的食物」 https://photos.app.goo.gl/iuqMeA1ojTMCNEEa7   Emma老師 嘗試友善土地的建築可能,並引導對環境永續的生活方式,這是一場極大的挑戰,也是場生命的學習饗宴。這個龐大的築夢工程中,我們將思索擁有多少才足夠?共同面對已經被工業經濟撕裂的心靈與茫然;嘗試從失敗的填鴨教育中找尋永續的生命教育。友善土地的信念,在帶領協力逐夢的過程中,土地溫暖的療癒著彼此,進而養育了我們,我們也共同見證從土地中所長出的希望與幸福。身土不二的生活中有來自土地的工作,溫暖的感覺讓我們有更多的友善行動。將最大的面積還給土地,土地創造更多的永續幸福給未來。熱愛自然的土地,對以泥土為素材的自然建設具實務經驗,更願意陪伴與引導有夢的人協助築夢。主要運用樸門永續設計,也有來自各行各業的專業夥伴,與各地方的傳統師傅共同討論與建設,更重要的夥伴是玉燕友善土地,踏入自給自足的人們,我們一同努力思考建築的永續可能並協力工作,共同創造一個永續的生活空間!     -----------------------------------   開場與演講 甘銘源建築師與參與者們分享: 1.大藏與常民居的自然建築行動:說明建築團隊從進駐斗六老街,進而到斗六糖廠成立竹構培育中心的構想。 2.從食材到建材—從台灣竹會看世界竹產業趨勢。 3.「竹食務」的永續方向:雲林竹產業現況、各地行動(如虎科大.雲科大合作等)。     分組體驗與行動 將參與者們分別安排在「竹構」、「土磚」、「土灶」等三組,上下午交換組別,學習不同的體驗內容。   1.竹構組 竹子,從食材轉化為建材。游智傑老師在引導竹構建築成形的過程中引導參與者們如何看圖、點料、挑竹、識竹、清洗、丈量裁切、注意施作安全等等,並輔以模型跟建築圖面進行詳細的解說。體驗過程中除了可以讓參與者們更了解自然建築、竹材,並學習到基礎的竹構建造概念。 (插畫由游智傑設計師繪製提供)   2.土磚組 Emma老師向參與者們說明土製的房子是使用在地材料來製作的,因此最適合當地氣候的製法和形狀。舊時大家會利用農閒或耕作期空檔一起來製土磚,土磚會暫時收在倉庫,等到村莊裡有家人想建屋成家,再吆喝大家一起來幫忙,完建後送餐慰勞或是擺席宴客,概念就跟一起收割後的「刈稻仔飯」概念一樣,向心力就是在手把手間凝聚起來的。 (插畫由游智傑設計師繪製提供)   「Cob」一詞是由英國發源,意為「土團」。土團混合了土、砂、乾草,經過細心的拌攪混合,將略為橢圓或圓,有機狀的土團層疊捏塑,按照用途搭建,就成了「Cob House」-土團屋,亞洲地區的土團都是利用模具壓製,歐美反而少見,是很特別的做法,因此為我們現代熟悉的磚形,所以在台灣,命名「土磚」最為恰當。「Cob」也有乾式與濕式的作法,非洲地區等少水地區因為水資源珍貴,所以使用「夯土」方式,先以模具做框架,再將乾土放入,以大木柱工具的切面來回壓放緊實,就可成為牆面的一部份,還能按照土砂色彩灑置,呈現的土層十分美麗,只是比土團更不耐水,她也說過,水與砂土的比例越低,耗費的技巧與時間成本越高。     來自中北部的紅土與砂,按照比例,兩杓土兌三分砂,老師讓大家分組,目的是希望彼此同心協力分工取土、拌攪、加水、揉土、參入稻草。   Emma老師分享:「土地的材料還是要回到土地,人工材料對應人工材料,才會發揮正確的效用。就像是人與居住地,細心的打好關係,選擇合宜的夥伴,加上適當的塑形,就會跟土窯、土團屋一樣,期待成更好的發展,造就新的可能性。」     3.土灶組 小沾老師向參與者們說明土灶料理的體驗是一件美好療癒的食體驗,期待大家享受其中。老師讓大家分工進行窯灶料裡前的各項準備,從拿工具劈竹木柴、選擇竹葉或細小的竹材、生柴火以溫熱烹煮的食器與間盤、清洗與準備食材、食物的調味與擺盤。魔鬼藏在細節裡,以竹作為土灶廚房的生火材料,不僅看到竹子與常民生活的緊密連結,也看到作為燃料的機能性。 (插畫由游智傑設計師繪製提供)     完成土灶廚房設備的溫熱準備後,參與者們開始進行料理。鹹食、甜食都可在此完成製作。 大家分工合作,一起體驗食物的烹煮過程,一起品嚐窯造料理的獨特風味!     交流、賦歸 雲林食務所「食X空間」工作坊與台灣竹會、大藏建築以及每一位講師、參與者們共同探索「竹子」的多面向角色,突破其作為食材的單一角色,透過體驗帶領大家了解竹子在建築空間、生活空間裡可成為建材或燃料,打開大家對食產業的多元想像謝謝每一位夥伴的參與! 雲林食務是擁有多面向視角的地方議題,持續透過動手、動腦、打開味蕾的創意行動,讓人人一起共思與共創。       Plus+:我想了解雲林食務所 Yunling Fooding office! 因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像! 《FB粉絲專頁》  https://www.facebook.com/yunlingfooding 《官方網站》 https://www.tri-small.com/pages/yunling-fooding-office 《加入食產業夥伴》 https://forms.gle/CKfBD2gqVQwdNbHr6   回到地方食務活動
2022-02-23

〔產地拜訪〕友善食材・風土物產-豐田小路

本週來市集會會新農友!來自古坑的 #豐田小路 帶來好評不斷的豆腐乳,來聽聽她對食材與加工的堅持!​   【 市集廚房|豆乳烤厚片 】 ​ 時間:2/20(日)10:30開始​ 地點:斗六雲中街生活聚落 週日三小市集服務台旁​ ​   —— 認識『豐田小路』 ——​ ​   ▍友善大地的行動畫作​ 來到位於古坑的農場,會訝異這裡土壤的鬆軟以及清爽氛圍,淑卿小時候就喜歡畫畫,開始務農後,將田地視為一塊大畫布,讓作物不僅是食物,也是景觀植物,例如特別的「紫柄千年芋」。期間自己採種保種,企圖留下更多的風土軌跡!​ ​   ▍重視適地適種及植物特性​ 認識各種作物的特性、選擇適合的品種及栽培時間、加大作物的間距以保持通風、栽培錯落的驅蟲植物等,都是減少病蟲害發生、可不使用農藥化肥的方式之一。​   ​ ▍友善食材、風土物產​ 家裡原有栽培十甲稻,但淑卿希望嘗試友善耕作行動,從喜歡手作加工開始,各種農家漬物手藝都難不倒她,並打算自己種出加工的食材,承租將近七分田地,多樣化的物產食材持續產出中!​ ​   ★ 特別推薦:手工豆腐乳、限量辣椒醬(等待辣椒長大中)、醃漬路蕎 (有素蒜頭風味唷) ,歡迎私訊洽訂~​ ​ 【三小市集・週日農學市集】 市集地點:斗六雲中街生活聚落​ ​ –​ ➜歡迎有機友善生產者、手作與加工夥伴、生活用品創作者加入三小市集 https://bit.ly/3554e4t
2022-02-19

〔市集週報〕憨己園蜜棗、茂盛有機馬鈴薯上市啦!

0220市集週報 茂盛家的有機馬鈴薯、紅蘿蔔收成啦!下週還有溪口竹編帶來的竹編杯墊DIY活動~快來看週報 ​   2/20三小市集推薦指南 ▍當季推薦:茂盛 #有機馬鈴薯​ 鬆軟綿密的馬鈴薯一直是茂盛家的明星熱銷商品!將馬鈴薯蒸熟後稍微壓扁,塗上市集攤友 #蓋兒 的手釀鹽麴後送入烤箱,香噴噴的爐烤馬鈴薯簡單上桌!加點紅蘿蔔潤色,營養又美味!​ ​ ▍每週農夫:憨己園家的 #完熟蜜棗​ 憨己園來自民雄,以「相信自然、所以順其自然」經營生態農場,以無農藥化肥除草劑之台梗16號稻米、手釀味噌、胚芽米麩、自家陶藝作品為主,另近年栽培出多汁清甜的蜜棗,完熟就趕緊帶來市集、本週可以買到唷!​ ​ ▍市集廚房:#豆乳烤吐司 2/20(日)10:30-11:30​ 本週市集新夥伴,來自古坑的友善農家 #豐田小路,多年來堅持友善耕作,並持續精進小型加工技術,讓豐富物產與農家好手藝並存,本週要來分享淑卿的農婦故事,以及豆腐乳的多元吃法唷!​ ​ ▍活動預告:2/27(六) #六角菊花竹編杯墊 體驗課程 ​ 全採台灣桂竹製作,將手工製的大片竹篾,以六角孔編法編織成竹底,再以自家染色的小竹篾穿插,十分適合親子的竹編入門初階體驗課程,家裡實用的竹編杯墊,一起來市集體驗吧!​ 報名連結跟我走​ https://forms.gle/59Ttw55TY7tEi52cA​ ​ 小提醒:逛市集須全面配戴口罩、量體溫實聯制,大家保護大家 ​ ​ 本週市集出席 ​ ★憨己園​ 蜜棗、台梗16號白米、糙米、糙米麩、米糠麩、無籽芭樂、天然發酵味噌、手沖咖啡、芭蕉燕麥餅乾​ ​ ★ 樹德園紅茶​ 高麗菜、菊苣、地瓜葉、空心菜、茄子、紅鳳菜、有機紅茶(紅玉/阿薩姆)、茶園養生雞蛋​ ​ ★ 臥龍居​ 蔬果酵素、桑果湯圓熱飲、木瓜、毛瓜、白菜、芥藍菜、油菜花、波菜、韭菜​ ​ ★ 學藝農園​ 綜合生菜、長年菜、高麗菜、青江菜、茄子、菜脯 ​ ​ ★ 茂盛有機農場​ 紅蘿蔔、馬鈴薯、編織帽、編織小物​ ​ ★ 蕉您來好康​ 羽衣甘藍、結頭菜、高麗菜、尖頭高麗菜、青花菜、四季豆、皇帝豆、青椒、朝天椒、糯米椒、冬瓜、木瓜、蜜香草苺​ ​ ★ 鈴噹庄園​ 手作果乾、果醬、當季水果、山東白菜、柳丁紅茶、果醋、巧克力橙片、橙皮清潔劑、薑黃粉​ ​ ★ 信儀藥草水菓園​ 地瓜葉、木鱉果、木鱉果汁、青草茶 、佛手瓜、洛神花醋、白柚醋​ ​ ★ 林家饅頭手作坊​ 玉米鮮肉包子、紫米桂圓饅頭、橙香饅頭、地瓜饅頭、無糖白饅頭、洛神花茶、義豐冬瓜茶​ ​ ★ 蘭納猴子手作貝果​ 黑米芋頭貝果、鹹蛋黃綠豆沙肉鬆貝果、巧克力布朗尼貝果、限定無餡貝果組合、限定抹醬貝果組合​ ​ ★阿舍果園​ 手沖台灣咖啡、咖啡豆、咖啡掛耳包、蜂蜜、窯變杯​ ​ ★ENEH有機棉​ 各式有機棉服飾、生活用品​ ​ ★蓋兒手釀​ 味噌茶湯、玄米味噌、原味鹽麴​ 老薑鹽麴、蒜味鹽麴、玄米鹽麴​ 鹽麴檸檬、馬告鹽麴​ 白米甘酒、紫米甘酒 – 【三小市集・週日農學市集】 2月時間:每週日8:00-12:00辦理 市集地點:斗六雲中街生活聚落 實體店舖:雲林縣斗六市九如街51號 電話訂購:0983-733399 加入LINE好友鎖定市集最新消息:https://lin.ee/x2aKoDJ 市集官網:www.tri-small.com
2022-02-18

〔市集週報〕元宵節快樂!市集開市啦!

0213市集週報 讓餐桌充滿活力食材吧!元宵必備五行湯圓,市集也買得到唷~快來看週報   2/13三小市集推薦指南 ▍元宵五行湯圓​ 來自西螺阿財純米湯圓,無添加糯米粉、防腐劑、人工色素,原味紅麴/抹茶/紫米/薑黃~五福口味虎年行大運,市集服務台/店舖販售中!https://bit.ly/31jXLBz​ ​ ▍綠拿鐵界明星食材-「羽衣甘藍」​ 羽衣甘藍含有豐富的營養價值,拌炒後味道有些苦卻會回甘,適合簡單川燙30秒後加入其他蔬菜水果,打成一杯營養滿分的綠拿鐵! 而取下羽衣甘藍兩邊的葉子切成適當大小,加入些許食用油與洲南海鹽送入烤箱,酥脆又營養的自製海苔美味上桌!(快找農夫蚵仔煎)   ▍本週還有 #全麥饅頭、#蜜香草莓 新登場!市集見囉!​   小提醒:逛市集須全面配戴口罩、量體溫實聯制,大家保護大家 ​ ​  電子支付應援​ 現場多家攤位可使用LINE Pay、台灣Pay等,減少現金使用一起做防疫~五倍券、農遊券、地方創生券也可詢問後使用唷!    交通小提醒​ 鄰近的斗六西市場進行年貨交通管制,開車的朋友記得參考此篇,搜尋市集附近的停車場哦! 本週市集出席 ★ 四季農園​ 香蕉、紅龍果、芭樂​ ​ ★ 樹德園紅茶​ 菊苣、地瓜葉、空心菜、仙桃、茄子、紅鳳菜、有機紅茶(紅玉/阿薩姆)、茶園養生雞蛋​ ​ ★ 臥龍居​ ​蔬果酵素、桑果湯圓熱飲、木瓜、毛瓜、白菜、芥藍菜、油菜花、波菜、韭菜 ​ ★ 學藝農園​ 茄子、菜頭、菜脯 ​ ​ ★ 茂盛有機農場​ 楊桃、紅蘿蔔、馬鈴薯、編織帽、編織小物​ ​ ★ 蕉您來好康​ 木瓜、高麗菜、花椰菜、青椒、朝天椒、糯米椒、羽衣甘藍、蜜香草莓​ ​ ★ 鈴噹庄園​ 手作果乾、果醬、當季水果、柳丁紅茶、果醋、巧克力橙片、橙皮清潔劑、薑黃粉​ ​ ★ 信儀藥草水菓園​ 翼豆、地瓜葉、火龍果、木鱉果、木鱉果汁、青草茶 ​ ​ ​ ★ 林家饅頭手作坊​ 低糖芋泥包子、黑糖雜糧饅頭、南瓜枸杞饅頭、無糖全麥饅頭、無糖白饅頭、洛神花茶、義豐冬瓜茶​ ​ ★ 蘭納猴子手作貝果​ 黑米貝果、黑米芋頭貝果、烏龍茂谷柑貝果、紅龍洛神乳酪貝果、擂茶奶酥紅棗貝果、馬告檸檬貝果​ – 【三小市集・週日農學市集】 2月時間:每週日8:00-12:00辦理 市集地點:斗六雲中街生活聚落 實體店舖:雲林縣斗六市九如街51號 電話訂購:0983-733399 加入LINE好友鎖定市集最新消息:https://lin.ee/x2aKoDJ 市集官網:www.tri-small.com
2022-02-11

〔舊城田野〕斗六日治時期

    文/紀璟凱、游智傑   插畫/移居女子探險趣    日本統治的基礎建設 原為了防治反清勢力以及盜匪而建的斗六城,在 1895 年馬關條約後,建城未滿一年即迎來了有組織、且強大的日軍,除了作為障敵用,反日的軍事活動中鐵國山擴及彰化、鹿港等中台灣的行動,皆因地緣因素將斗六作為行動中心點,並引發日軍在雲林的激烈搗毀行為。     從騷匪時代的斗六街略圖中可以發現日軍的駐紮位置以寺廟為依據,可以清楚的看到以生活及信仰形成有效的軍事箝制 圖中也顯示出大街『街頭媽祖宮、街中土地公間、街尾觀音亭』的街廓東北- ⻄南長型架構。 各地的叛亂在 1987 漸趨穩定,配合懷柔政策,派出地方鄉紳對義軍歸順勸說,逐漸穩定統治權力,在此時間點後日本帝國積極在台灣島各處建立基礎設施,全國的基礎建設包括 1904 年台南至斗六的鐵路通車,並完成人口普查。 而斗六街的基礎建設包含設立斗六公學校(1898)、斗六郵便局(1898)、電話交換支局與台中醫院斗六分院(1900)、斗六區街庄長役場(1906)、斗六廳舍(1907)。      (日本殖⺠政府延續舊雲林廳的位置,於梯型街廓中建立郡役所,是為早期的分區概念。)     1906日本統治初期的《斗六貸座敷指定地圖》 ,本地圖為日本殖⺠政府統治台灣後,取得合法執照的業者及妓女,得以在法定專區內進行合法性交易,此一專區在法律上的正式名稱為「貸座敷指定區域」、「貸座敷營業地 域」、「貸座敷營業免許地域」或 「貸座敷營業指定區域」,圖中紅色圈起 7處為斗六街貸座敷指定地,大多分布在雲林溪畔邊,現今為城頂街至美食廣 場一側。地圖中也可發現斗六驛站已經設置,並且市區內有多處水塘,水源相當豐沛,在現今斗六圓環及鎮⻄國小⻄側都可以觀察到。 圖中也可觀察到,地圖上主要市街都已經過市街改正變寬了,重要之道路已經成形,重點節點建築也已經出現在區域內包含有太平路、斗六廳舍、郡役所、街役場、附屬宿舍建築群、市場等,在市街圖下方(南)也可以觀察到雲林溪流域。   除了完成各式樣的行政機構、學校以外,因為社會及政治的情勢穩定,台灣各地的仕紳也開始進入商業投資,1909 年斗六地方仕紳吳克明、王雪農合資 開設「斗六製糖合資會社」,數年後該會社被日資東洋製糖會社併入,隨後便 隸屬於大日本製糖株式會社,糖業成為本地在日本時代重要的經濟支柱之一。      (圖名:嘉義市.斗六街.虎尾街.朴子街_大日本職業別明細圖(1936年版)復刻地圖。地圖掃描局部。購買自聚珍臺灣)       1912 年,斗六與大崙之間的鐵路開通,除了方便製糖輸送,也成了斗六、大崙、崁頭間居⺠往返的交通工具,直到 1970 年因為國⺠經濟改善以及個人交 通工具普及,不敷營運量下降而虧損的鐵路因而拆除,糖廠鐵道用地即開發為 今日⺠生南路的商業路段。         日本統治的斗六市街 日本時代的市街相關計畫分為改正以及市區計畫,市區改正僅是應急、局部性的都市改造措施,在考量市區整體發展後,逐步由市區改正演變為市區計畫,之後再進一步成為都市計畫。昭和 2 年(1927)日本開始市街改正,主要改正太平路以及老街區和梯形行政區所夾的中山路,除了線性的道路規劃以外也建立了符合台灣濕熱氣候的騎樓,並同時建立排水及污水設施,拓寬出一條容許汽車行走,並且帶有騎樓的街道,這條街道就是今天的太平老街。   市街改正的過程從斗六圓環開始,一路往南改正到永福寺,中間跨了數年的時間,因此在建築的風格上街頭街尾也有所不同。街頭的部分保有了明治到大正時代流行的仿巴洛克式清水紅磚帶華麗立面山牆的建築,山牆上有天使、有花 草、有剪黏。到了老街中段,華麗的山牆漸漸消失,紅磚比較少外露,而改以洗石子的低調色彩呈現,裝飾題材中,幾何圖形的元素增加了,整體風格偏向裝飾主義風格 (Art deco)。到了街尾,建築的線條變成更加簡潔,幾乎只剩下水平線與垂直線,風格較偏向現代主義風格。整條太平路可以看到市鎮經過市街改正後的街屋立面演進史,從華麗走向簡潔從紅磚走向洗石子。   當時隸屬於台南州廳的斗六,在 1924 頒布《斗六市區計畫》中將街廓方格化,原本有機的道路則被保留在方正的街廓當中。      (斗六市街改正圖,昭和3年市街圖)   ⻄元1928年(昭和3年)之「斗六市街地現況圖」。 整個市街的都市計 畫已用虛線繪出,包括現今的 圓環(當時為廟宇)亦在當時的計畫範 圍內。當 中有當代新建之公部門建築 包括「郡役所」、「街役場」、「登記所」, 其 周圍有「郡守官舍」、「斗六公學 校」、「郵便局」、以及「市場」、「郡役所」、「街役場」等建築。此時行啟記念館已建立落成(1926)於 雲林溪畔,此區域也是近代都市規劃中的城市綠帶、公園之規劃。     ⻄元1940年(昭和15年)富田芳郎所描繪當時斗六市街的配置圖,亦可看見 「郡役所」、「街役場」以及斗六市街的配置情形,這張概略的都市配置圖中,除了大致看出上述公部門集中的位置,另也指出當時⺠生物資的集散場所如「第一市場」、「第二市場」及第二市場分場已經出現,且市街已經經 過市 街改正計畫後已逐漸形成格子狀系統。   /   Plus+:我想了解雲林食務所 Yunling Fooding office! 因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像! 《FB粉絲專頁》  https://www.facebook.com/yunlingfooding 《IG專頁》  https://www.instagram.com/yunlingfooding_office/ 《官方網站》  https://www.tri-small.com/pages/yunling-fooding-office 《加入食產業夥伴》  https://forms.gle/CKfBD2gqVQwdNbHr6  《加入風土水軍團》 臉書社團  https://www.facebook.com/groups/yunlintaberu 回到地方舊城田野    
2022-01-31

〔舊城田野〕斗六舊城空間

  文/紀璟凱、游智傑   插畫/移居女子探險趣    我們將斗六舊城區定義為1936年日本統治劃定的都市計畫區域以及南側的中央公園(今行啟紀念館),舊城區因為是斗六發展相對早的區域,長時間不斷疊加各種生活面貌,並且有為數不少且耐人尋味的老空間,隨著雲林溪的掀蓋整治以及歷史現場再造計畫,我們期許雲林食務所能在當中扮演推展地方型事業的角色,一起走入斗六老城區,發現創新的食產業!           1.老街市坊 以中山路以及太平街為主的商業發展區,也是斗六最早開始有聚落並也是日本時代最早執行市街改正的主軸,整體仍然延續著『街頭媽祖宮、街中土地公間、街尾觀音亭』的街廓架構。   ✦斗六老街冰店 電話:05-5322874 地址: 640雲林縣斗六市太平路18號   ✦吾愛吾家冰果店 電話:05-5327575 地址: 640雲林縣斗六市大同路59號   ✦茶訣茗品茶亭 電話:05-5320086 地址:斗六市中山路3-1號   ✦Relax 酒吧 電話:05-5370669 地址:640雲林縣斗六市太平路124號   ✦墨池堂 電話:05-5336186 地址 640雲林縣斗六市太平路164號     2.鐵道西市 日治時期規劃的鐵路區分出以鐵道為分界的東側舊城區以及西側荒地,鐵道與西市場作為老街市坊的商業延伸角色,隨著人口的增長、都市規劃區的擴張,有逐漸沒落的趨勢。   ✦清涼冰之屋 電話:05-532 0985 地址:640雲林縣斗六市興北街41號     3.市役行政 日本時代延續清帝國縣治的區位特徵,逐漸轉變為現代為的行政機構,戰後國民政府將行政中心轉移,除了部分行政機關仍舊延續使用,閒置出來的舊建築則改造為供市民共融的公共空間。   ✦凹凸咖啡館 電話:05 5339610 地址:64051雲林縣斗六市雲中街9巷12號       4.東市場 東市場是在日治中末期,沿著新建設的神社、學校等基礎建設空間開始蓬勃發展的區域,相較舊城區的其他區塊,區塊的份圍多為戰後建築面貌。      ✦騷咖啡 電話:05-5370438 地址:640雲林縣斗六市文化路15號   ✦維也納外帶咖啡 電話:05-5327277 地址: 640雲林縣斗六市三民路10號   ✦豐米果 電話:0985488298 地址:雲林縣斗六市三民路14號   ✦藏勝日式豬排 地址:640雲林縣斗六市三民路39號   ✦隔壁大叔朝食所 電話:05-5361203 地址:640雲林縣斗六市成功路231號   ✦福稻田日式料理 電話: 05-5320018 地址: 640雲林縣斗六市永安路68號      5.行啟雲林溪 清朝時代作為斗六城區的南邊發展邊界,在日本時代拆除城門後,規劃為公園用地,在行啟紀念館落成後,隨著行政機關的附屬設置逐漸閒置,公園再發展、雲林溪掀蓋、歷史現場再造,已成為市民的場所。    ✦Mr.Lobby 電話: 0916168989 地址: 640雲林縣斗六市府前街117號        /   Plus+:我想了解雲林食務所 Yunling Fooding office! 因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像! 《FB粉絲專頁》  https://www.facebook.com/yunlingfooding 《IG專頁》  https://www.instagram.com/yunlingfooding_office/ 《官方網站》  https://www.tri-small.com/pages/yunling-fooding-office 《加入食產業夥伴》  https://forms.gle/CKfBD2gqVQwdNbHr6  《加入風土水軍團》 臉書社團  https://www.facebook.com/groups/yunlintaberu 回到地方舊城田野    
2022-01-31

〔市集週報〕把握年前最後一天辦年貨

0130市集週報 小年夜的週日三小市集,柴燒大灶蘿蔔糕暖心登場!​歡迎自備容器購買,春節也不忘減塑生活~​     1/30三小市集推薦指南 ▍ 新鮮蔬果雞蛋​ 全台蛋荒別擔心!#樹德園 的茶園友善雞蛋在此!還有 #蕉您來好康 與學藝阿姨 的茂谷柑、大頭菜、新鮮時蔬等,春節記得補充綠色蔬菜唷!​   ▍ 年貨採買必備​ #阿舍果園 的大灶柴燒蘿蔔糕(建議預訂售完為止哦)、#蓋兒手釀 純釀味噌與6種口味以上的酒釀、甘酒,以及雞湯不可少的 #學藝農園 8年老菜脯、一起豐富年菜餐桌吧!​   ▍ 年節送禮嚴選​ 來自 #樹德園 的經典紅茶禮盒、阿舍家驚為天人的「烏龍茶酥糖」等多項物產,若想送生活用品,還有 #美好拾光 的手工編織帽、編織小物~​ ​ 電子支付應援​ 現場多家攤位可使用LINE Pay、台灣Pay等,減少現金使用一起做防疫~五倍券、農遊券、地方創生券也可詢問後使用唷!   交通小提醒​ 鄰近的斗六西市場進行年貨交通管制,開車的朋友記得參考此篇,搜尋市集附近的停車場哦! – 【三小市集・週日農學市集】 1月時間:每週日8:00-12:00辦理 市集地點:斗六雲中街生活聚落 實體店舖:雲林縣斗六市九如街51號 電話訂購:0983-733399 加入LINE好友鎖定市集最新消息:https://lin.ee/x2aKoDJ 市集官網:www.tri-small.com
2022-01-28

〔市集週報〕來市集看看過年必備伴手禮!

0123市集週報 農曆春節的腳步越來越近 大家的年貨、伴手禮都備齊了嗎? 本週來市集看看過年#必備伴手禮 吧!     蓋兒手釀帶來的養生聖品—#甘酒 程美釀帶來的大甕釀 #蜂蜜醋 各種新鮮的有機友善食材 都是年貨準備必備啦! 還有!1/30號阿舍果園的古早味 #大灶蘿蔔糕 也要出爐啦,趕快手刀預購起來! 此外,本週還有 #農農田園 的 #多肉盆栽 加上市集手作課的 #蝴蝶蘭盆栽 讓生機盎然的植物們,陪你迎接新的一年~ #市集手作課/ 市集手作課報名進入倒數! 1/23一起來DIY新春蘭花盆栽 認識台灣之光—蝴蝶蘭 為今年過年增添不一樣的年味! 報名連結請點我   ——本週市集出席—— #農農田園 多肉盆栽 . #四季農園 香蕉、紅龍果、帝王/紅心芭樂 . #憨己園 台梗16號白米、糙米、糙米麩 米糠麩、無籽芭樂、天然發酵味噌 手沖咖啡、芭蕉燕麥餅乾 ・ #樹德園紅茶 菊苣、地瓜葉、空心菜 油甘、仙桃、茄子、紅鳳菜 有機紅茶(紅玉/阿薩姆)、茶園養生雞蛋 . #學藝農園 芋頭、茄子、菜頭、菜脯 ・ #鈴噹庄園 手作果乾、果醬、當季水果 柳丁紅茶、果醋、巧克力橙片 橙皮清潔劑、薑黃粉 . #信儀藥草水菓園 翼豆、地瓜葉、火龍果 木鱉果、木鱉果汁、青草茶 . #茂盛有機農場 香蕉、甜糯玉米 大頭菜、包心白菜 編織帽、編織小物 . #紫一天然有機園 包心白菜、小芥菜、糯米椒 小番茄、水空心菜、韭菜 國王菜、青椒、秋葵、九層塔 茄子、木鱉果、木鱉果汁 龍眼乾、火龍果、青木瓜 梅干菜、蛋黃油、香皂 鯛魚、筍殼魚、鱺魚 . #李家蜂蜜 荔枝蜜、龍眼蜜 . / 手 作 食 / #林家饅頭手作坊 紫米桂圓包子、橙香饅頭、 燕麥饅頭、紅麴蔓越莓饅頭 無糖白饅頭、洛神花茶 . #請慢用烘焙工作室 各式手作歐式麵包、戚風蛋糕 . #程美釀 蜂蜜清醋、純米香醋、精釀玄米醋 蜂蜜梅子醋、蜂蜜檸檬醋 蜂蜜蘋果醋、蜂蜜醋 ・ #蓋兒手釀 味噌茶湯、玄米味噌、原味鹽麴 老薑鹽麴、蒜味鹽麴、玄米鹽麴 鹽麴檸檬、馬告鹽麴 白米甘酒、紫米甘酒 – 【三小市集・週日農學市集】 12月時間:每週日8:00-12:00辦理 市集地點:斗六雲中街生活聚落 實體店舖:雲林縣斗六市九如街51號 電話訂購:0983-733399 加入LINE好友鎖定市集最新消息:https://lin.ee/x2aKoDJ 市集官網:www.tri-small.com
2022-01-21

〔舊城田野〕斗六清帝國時期

      文/紀璟凱、游智傑   插畫/移居女子探險趣   清帝國之前 在明鄭勢力開始墾拓斗六之前,有部分平埔族以游耕方式並沿水源逐水草而居,而以台南府城為據點的荷蘭人在殖⺠時期,其勢力也尚未進到雲林,當時 的斗六維持數個小型部落散居各處。這個情況一直到以台南為據點的明鄭在南台灣實施兵農合一的屯田制度才受到改變,由於斗六位處勢力擴展至林埔(今竹山一代,舊又稱水沙連)的軌跡 上,地處古坑山區、嘉南平原、濁水溪河域交會點,極具軍事要衝節點性質,因此林圯駐屯在此,開始大規模的進行屯墾,此時的斗六具有墾殖及防禦的二重性質。   清帝國縣治 在清帝國將台灣納入版圖後,陸續有福建人從台南安平登陸、開墾現今斗六東 邊、⻄南側,建立灌溉用埤塘,逐漸形成早期的農業聚落。 而曾經充滿活力的濁水溪在大雨過後會有改道的問題,因此清帝國將雲林縣治 設在河道最窄,也沒有分支的竹山雲林坪,為當時之斗六門新城,除具有良好 的農業條件,同時便於控制雲林全縣,因此成為官員設治、方便與當時的臺灣政經中心臺南府連繫、公文往返的首選。 斗六堡築城始於防禦考量,清帝國統治期間在斗六較大的騷亂包括林爽文事件、張丙嘉義起義、戴潮春叛亂等,因資金受限,新建城乃為竹城。竹城牆及城門雖今日已不可考,但仍能在日治初期的戰鬥圖當中見其蹤跡。   攻克斗六門是繼解諸羅城之危後的又一場勝仗,時間是在五十二年十二月二十八日,圖中具體而微的描繪出斗六門居於要衝的地理形勢,清軍由右下角往左上方攻入斗六門,戰況慘烈,屍橫遍野,清軍精銳皆手持先進的火槍,畫面中亦可見城外有簡易的護城溝渠及當時臺灣典型的圍城刺竹叢。   /   Plus+:我想了解雲林食務所 Yunling Fooding office! 因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像! 《FB粉絲專頁》  https://www.facebook.com/yunlingfooding 《IG專頁》  https://www.instagram.com/yunlingfooding_office/ 《官方網站》  https://www.tri-small.com/pages/yunling-fooding-office 《加入食產業夥伴》  https://forms.gle/CKfBD2gqVQwdNbHr6  《加入風土水軍團》 臉書社團  https://www.facebook.com/groups/yunlintaberu 回到地方舊城田野    
2022-01-19

〔市集週報〕一年一度紅包拓印活動來啦!

0116市集週報 隨著農曆過年的腳步將至 一年一度的「#紅包拓印體驗」活動來啦! 今年我們一樣與太平學堂合作 週日一起來市集製作虎年專屬紅包袋吧!     活動資訊/ 時間:1/16(日) 早上9:00~12:00 地點:雲中街三小市集 參加方式:現場報名參加 活動費用:20元可提供3個空白紅包袋拓印體驗,亦歡迎現場隨喜支持,所有活動收入將用於支持「三小市集一人年菜公益行動」   #活動預告/ 市集手作課報名進入倒數! 1/23一起來DIY新春蘭花盆栽 為今年過年增添不一樣的年味! ★報名連結請點我   ——本週市集出席—— / 自 耕 農 家 / #憨己園 台梗16號白米、糙米、糙米麩 米糠麩、無籽芭樂、天然發酵味噌 手沖咖啡、芭蕉燕麥餅乾 ・ #樹德園紅茶 菊苣、地瓜葉、空心菜 油甘、仙桃、茄子、紅鳳菜 有機紅茶(紅玉/阿薩姆)、茶園養生雞蛋 ・ #蕉您來好康 茂谷柑、朝天椒、茄子、茂谷柑 大頭菜、小黃瓜、香蕉、當季時蔬 . #學藝農園 芋頭、茄子、菜頭、菜脯 ・ #鈴噹庄園 手作果乾、果醬、當季水果 柳丁紅茶、果醋、巧克力橙片 橙皮清潔劑、薑黃粉 . #信儀藥草水菓園 翼豆、地瓜葉、火龍果 木鱉果、木鱉果汁、青草茶 . #紫一天然有機園 包心白菜、小芥菜、糯米椒 小番茄、水空心菜、韭菜 國王菜、青椒、秋葵、九層塔 茄子、木鱉果、木鱉果汁 龍眼乾、火龍果、青木瓜 梅干菜、蛋黃油、香皂 鯛魚、筍殼魚、鱺魚 . / 手 作 食 / #林家饅頭手作坊 低糖紅豆包子、黑糖桂圓饅頭 可可核桃饅頭、芋頭饅頭、無糖白饅頭 – 【三小市集・週日農學市集】 12月時間:每週日8:00-12:00辦理 市集地點:斗六雲中街生活聚落 實體店舖:雲林縣斗六市九如街51號 電話訂購:0983-733399 加入LINE好友鎖定市集最新消息:https://lin.ee/x2aKoDJ 市集官網:www.tri-small.com
2022-01-14