來碗冰涼的花生仁湯三小市集蔬菜箱

市集的蔬菜箱因應疫情,也邁入出貨第七週了,我們每週透過這一箱,跟大家分享產地大小事,今天就來品花生吧!

 

花生採收後直接蒸來吃,是農家最自豪的在地料理,但很可惜為了讓花生便於存放,農夫在採收後直接日曬、後續脫粒、分級並冷藏保存。我們一般買到的都是已經乾燥過的生花生。
拿到乾燥的生花生要怎麼處理呢?花生洗淨後,放入冷鹽水中浸泡約6個小時的時間,讓花生充分吸收水分。因為花生含有大量油脂,鹽可以破壞油和水的介面 ,讓花生更容易透水、煮得軟爛。
浸泡過後的花生,用清水沖洗幾次,除去多餘的鹽分;接著瀝乾水分,放入冰箱『冷凍』一晚,要煮湯、做水煮花生,都方便!
低溫冷凍可以破壞組織結構,縮短烹煮花生的時間,讓口感更鬆軟。
想煮花生仁湯的前置作業:燒一鍋滾水煮約1分半鐘,即撈起,泡冷水就可以輕鬆脫膜了,再放回鍋中,繼續煮至適當的軟綿程度再加適量的糖,這跟煮紅豆湯是一樣的,是 #小時候的味道

來自雲林的經典花生~在地農夫有機栽培,
跟「電腦挑的(台語)」一樣好吃啦!!
 
插畫/Cube
 

一起來做水煮花生

材料:花生仁200克、八角1顆、花椒適量、糖適量、醬油適量、水淹過花生仁的高度

作法:
將材料放入鍋中,煮至自己喜歡的熟度即可,放涼後,瀝去水分,倒入少許香油、鹽拌勻即可享用,或拌入喜歡的醬料,灑上蔥花、香菜等調味就是清爽涼拌菜了。

其實,花生不只是水煮好吃,煮鹹的花生湯或滷肉燥也是超級美味的。

 
 

#吃在地增加抵抗力

這是採收花生的機器,在花生的產業鍊當中,有一個職業就是專門採收花生的! 攝影/雲林食通信 葉俊甫