文/徐緯襦

 

今天我們到阿舍果園舉辦手洗葛鬱金的產地小學堂活動。

 
葛鬱金又名食用美人蕉、藕仔薯、粉薯或金筍,每年於春季種植,經過夏季發育生長,而於秋冬季氣溫寒冷下落葉休眠,利用休眠期間即(農曆過年前)採收。
 
 

葛鬱金性涼、味甘,為清涼滋養劑,具有解暑利尿,富含膳食纖維,可促進腸道蠕動,對體內環保、養顏美容有相當的幫助,減輕對身體不必要的負擔,具飽足感,是具消暑退火、消除疲勞的傳統養生保健食材。

 
葛鬱金採收後,仔細去膜,再以清水洗淨切塊用果汁機打碎,倒入茄芷袋中浸置在清水中,雙手不斷搓洗使澱粉質隨著水流至水桶的底部,剩餘的纖維渣則取出,沈澱後的水小心倒出,再換乾淨的水,反複至水呈現澄清狀態,再倒出水,澱粉日曬後會呈現潔白狀,取出碾壓後即可保存使用。
阿舍媽媽說:水很重要,有一點點泥沙都會影響葛鬱金粉質的釋放,它是愛乾淨的作物。
阿舍說夏天太陽大,用少量的葛鬱金粉,再加一些些少少的鹽巴,與適量的蜂蜜,沖入開水調勻,就是農家們簡單的消暑飲品。
 
今天在阿舍家,我們一同採收葛鬱金,一同手洗粉漿,午餐吃到了好喝的葛鬱金雞湯與現做的涼糕,葛鬱金粉看似簡單的食材真不簡單!
 
 
 
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