大家好，我是週日農學市集特派員 ! 每周為大家介紹市集周活動或生產者的故事。這禮拜是雲林縣環保局和三小市集一起舉辦的第二場農stay市集活動，一起推廣友善耕作與低碳飲食。除了我們市集本來就有販賣的當季蔬果之外，也邀請農友們擔任講師與現場的民眾推廣低碳飲食，

從崙背牧場到餐桌 - 鮮奶的起司進化論


很多人只知道雲林是蔬果重鎮，但雲林的畜牧規模其實不比農業小呢 ! 本次手作起司的原料就是來自崙背新鮮直送的鮮乳，我們也邀請到斗六同廚餐廳的主廚來擔任講師，他本身也是崙背人呢。起司一開始只是一鍋來自牧場直送的新鮮生乳。它未經加工，保有最原始的風味。當我們將醋緩緩倒入這鍋溫熱的牛奶時，奇妙的化學變化便開始了。牛奶中的蛋白質迅速凝結，形成乳白色的塊狀物——這就是我們稱之為「凝乳」的起司雛形。同時，透明的液體「乳清」也隨之分離。從液體到固體，這不僅是物理上的轉變，更是起司風味開始累積的關鍵一步。

指尖的魔法：親手拉出起司的美味與彈性
濾除多餘的乳清後，我們將這些珍貴的凝乳塊輕輕收集起來。接下來的步驟，就是展現耐心與巧勁的時刻。透過不斷地摺疊與揉捏，凝乳的質地逐漸變得緊實。而最令人興奮的，莫過於**「拉～拉～拉～」**這個動作。

在適當的溫度下，凝乳被拉長、再摺疊，反覆操作後，質地會變得越來越光滑，充滿彈性，最終形成我們熟悉的莫札瑞拉起司。這個過程，不只是製作食物，更像一場指尖上的魔法，讓大家親身體驗食材的變化與手作的樂趣。

乳清的再利用與在地食農教育

你知道嗎？每一公升的牛奶大約只能製作出100克的起司，這讓手中的每一塊起司都彌足珍貴。而分離出的乳清，富含豐富的營養，絕不能輕易浪費。我們將其與乳酸飲、脆梅巧妙結合，搖身一變成為清爽解渴的飲品，讓乳清有了新的生命。此外，親手製作的莫札瑞拉，搭配自釀玫瑰蜜，則成了活動中一道清甜的點心。

活動的尾聲，我們帶著大家漫步於市集導覽中，不僅是欣賞各式友善耕作的農產品，更是深入了解友善耕作的理念，感受在地農業的脈動。最後感謝雲林縣環保局的大力支持，讓這場結合在地食材、手作體驗與環境教育的活動得以圓滿舉行，讓永續的理念，從餐桌開始深耕發芽


濃情密意, 蜂蜜配起司
李家濃情友蜜禮盒｜龍眼蜜、荔枝蜜及百花蜜｜三小市集-友善食農平台
這次活動的蜂蜜是使用崙背-李家蜂蜜的百花蜜，口味甜度適中．甜中帶酸．味道層次多變、豐富，搭配起司、優格更是錦上添花呢~


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