#阿舍果園 / 嘉義縣竹崎鄉復金村 / 邱春誠

 

五年前返鄉,同時也是嘉義青農的春誠,從長輩的手中接下了原本慣行耕種的土地,心中嚮往著昆蟲在田間悠然自得、翩翩起舞的以模樣,因此開始了以友善耕種的心照顧土地,以綠色保育的理念經營生態農場。

春誠說:只要是對昆蟲有害的就不做。不驅避也不使用化學藥物做防治,百香果、蜜棗與酪梨的管理就是利用套袋,問他:效果好嗎?他說:只要盡力了,蟲吃剩了,就都是我的了。

葛鬱金竹芋、粉薯,屬於竹芋科。看似薑的外型,吃起來卻有玉米的清甜,擁有豐富纖維質,澱粉含量高達17%以上。可直接生吃,也可切片煮湯,是天然又最古早的台灣太白粉。

「手工洗粉、有太陽光曝曬過的葛鬱金粉色澤較白,在冬至前後十天採收的葛鬱金,粉質的含量也最高。」這些都是春誠這些年來務農的心得與收穫。

 

葛鬱金吃起來是什麼口感呢?

新鮮葛鬱金長得似生薑,原味最好吃,有甘蔗的清甜、玉米的微甜,其甜蜜口感,有人稱它美人蕉。蒸煮約20分鐘,脆脆的口感就像荸薺、馬鈴薯。葛鬱金一年採收一次,約10公斤葛鬱金才能做成1公斤的葛鬱金粉,真的很珍貴。

葛鬱金粉,鹹甜料理都好搭

葛鬱金粉不但可以直接沖泡成葛粉糊解暑,也可以做料理時勾芡以增添黏稠性,或與麵粉一起製成蛋餅,與黑糖一起做成黑糖涼糕,沾蜂蜜、糙米麩就是非常具有古早味的點心。

阿舍果園除了葛鬱金粉之外,每年一月有金龍與雪梨二個品種的蜜棗,在六月至隔年的二月則有各種不同品種的百香果,九月中至十一月則有黑皮與青皮的酪梨,另外,也有少量的無花果與蜂蜜,也有自己種、自己曬、自己烘、自己包裝的掛耳冷泡咖啡,春誠在生態多樣性中找到了自己對於這塊土地的守候方式。

 

和大家分享巿集廚房的食譜:

 

★ 古早味蛋餅

 

餅皮

1、中筋麵粉60克

2、葛鬱金粉60克

3、水120克

4、青葱量其約

5、鹽少許

6、油一點點

以上拌勻至無粉狀,乾鍋倒少許油,將粉漿倒入,慢慢抹均勻,開火,煎至皮熟撈起

 

蛋餅

1、蛋二顆

2、加入切碎的青葱

以上拌勻,倒入鍋中,蓋上餅皮,蛋餅的邊緣看到蛋往上貼住餅皮即可翻面,再煎至恰恰就好了。

 

#阿舍果園黑煻涼糕

#阿舍果園葛鬱金粉