0327市集廚房

春天午后，最適合來一杯溫熱香醇的紅茶
平時我們熟知的茶葉到底是怎麼製成的？
今天市集廚房，讓樹德園巧芸帶你一探究竟！

今天樹德園巧芸帶大家一起學習用台茶１８號製作手揉紅玉紅茶。

在過去，還沒有機器取代人力的年代，採收之後，會先讓它萎凋，使茶葉變得柔軟後，就開始手揉紅茶囉！

手揉有機紅茶

手洗乾淨，自己選習慣揉捻的方向（順時針或逆時針，但不能又順又逆，這樣紅茶就無法變一支一支了），把手交疊含著茶葉，前五分鐘要輕輕揉，接下來再稍微加重一些力道，茶菁會開始變得有些黏黏的，再繼續揉至手變乾燥，也要適時地把它們稍微攤開散熱一下，再繼續揉至茶葉呈條狀，揉的過程中茶香飄飄，超級舒服的。

茶揉好啦！滿室的紅茶香~

揉屬於你的紅茶、設計屬於你的茶袋！

巧芸也分享了如何泡一杯好茶的小技巧：

影響茶湯風味的三要素：溫度，重量，時間

溫度高-香；溫度低- 甜

重量：茶葉量約淺淺舖底的量

時間：以一分鐘為主

冷泡茶的作法：適量茶葉加冷水泡三十分鐘，再放入冰箱冰鎮一晚，讓茶慢慢釋放至茶湯之中。

熱茶的作法：茶葉淺淺舖底的量，水溫約85度C左右，沖入茶葉中浸泡一分鐘後，先倒出茶湯後，可再回沖，回沖時間需縮短十秒，第三次開始把浸泡時間稍微拉長。

白茶：一款輕發酵的台茶18號，帶有清新的茶香，茶湯清澈。

阿薩姆：帶有麥芽香的阿薩姆，是很耐喝的一款紅茶。

紅玉：帶有薄荷與肉桂的甜甜香氣，十分甜美的一款紅茶。

紅韻：帶有柑橘皮的清新與果實的香氣，是熟女紅茶。

台灣山茶：是一支前面帶有甘蔗香，慢慢地浮出青木瓜香味的紅茶，很特別的風味。（很難形容，是清新好喝，來試試，或許大家喝到的跟我不一樣）

期待下周大家喝到手揉紅茶時的感動~